【权威颁布】2023年度肉牛牦牛产业与技术发展汇报
功夫： 2024-1-31
2023年肉牛产业出现产量增长、产值降落特点。凭据国度统计局数据 ，2023年全国牛存栏量约为10509万头、出栏量5023万头、屠宰肉牛约3157万头、牛肉产量753万吨、产值约6024亿元 ，与2022年相比别离增长了2.87%、3.78%、4.88%、4.87%、-11.15%。2023年全国屠宰肉牛胴体均重约为238公斤/头 ，比2022年（253公斤/头）降落了5.93%。牦牛产量相对不变 ，但产值也出现降落态势。由于三年新冠疫情和进口牛肉累积效应的影响 ，今年度肉牛牦牛产业出现短期的“蓄积性供给过剩”景象 ，活牛及牛肉等产品相继出现了异常降落 ，肉牛产值降落幅度较大 ，60%以上的养殖主体出现年度吃亏状态 ，部门养殖主体在优化养殖规模、削减养殖数量甚至退出养殖行业。由于肉牛产业对市场的反馈相对滞后 ，2023年部门养殖主体减产和退出短期内对活牛供给影响不会太大 ，但持久将会导致供给不及的局面 ，出格是价值低迷导致的屠宰繁育母牛和幼母牛不留养等问题 ，对以来的犊牛和架子牛供给可能产生较大影响。2023年世界活牛与牛肉出产稳步增长。凭据USDA数据 ，世界牛存栏量约为9.44亿头 ，同比增长0.4% ，印度和巴西是存栏较多的国度。世界牛肉总产量约为5937万吨 ，同比增长0.05% ，中国、巴西和澳大利亚等国牛肉产量出现增长趋向 ，但美国牛肉产量则出现降落特点。得益于肉牛养殖数量和下游牛肉及其制品需要的不休增长 ，2023年世界犊牛产量约为2.90亿头 ，同比增长0.5%�Ｋ伎嫉窖侵藓头侵薜裙榷耘Ｈ獾男枰坎恍菰龀さ瘸煞值挠跋� ，世界活牛豢养数量与牛肉产量在2024年度依然将呈显旖稳增长态势。2023年我国肉牛产业重要产品出现价值异常降落的特点。凭据国度统计局数据 ，全国集贸市场活牛均匀价值从1月份的37.27元/公斤降落至7月份的32.73元/公斤 ，而后幼幅反升后再度降落 ，12月份价值降落至32.55元/公斤 ，同比降落了12.48% ，部门地域活牛收购价值低至26元/公斤。牦牛产业有关产品也出现了价值幼幅降落特点。受同质化产品短期集中供给的影响 ，西杂交牛价值降落幅度较大 ，差距化发展的肉牛（如安格斯牛、和牛、处所黄牛）价值降落幅度相对较幼。牛肉价值变动特点与活牛相类似 ，但降落幅度略幼 ，集贸市场牛肉整年均匀价值约为82.55元/公斤 ，比2022年（85.80元/公斤）降落了3.8%。国际市场上活牛与牛肉价值在分歧区域出现分歧的改观方向 ，美国和欧洲活牛及牛肉价值因供不应求出现上涨趋向 ，其他国度和地域则出现牛肉产品价值降落的态势。凭据海关统计 ，2023年中国大陆地域进出口牛肉约为273.73万吨。其中 ，进口牛肉约为273.72万吨 ，同比增长1.8%；进口金额约为1002亿元 ，同比降落19.9%。源自巴西、阿根廷、乌拉圭三国的牛肉进口量占到国内牛肉进口总量的72%。在进口牛肉的冲击下 ，国内活牛与牛肉买卖遇到了巨大挑战 ，差距化发展战术的肉牛产品在买卖中彰显了发展潜力 ，基于提供热鲜牛肉或斑纹牛肉指标而确定的产品销售模式将出现更大的市场竞争力。2023年国际牛肉进出口总量与2022年根基吃旖。凭据USDA数据 ，2023年牛肉进出口量约为2226万吨。进口牛肉1032.8万吨 ，同比增长4.2%。出口牛肉总量约为1193.2万吨 ，同比降落2.9%。下一年度预计牛肉进出口总量颠簸相对不变 ，但拥有出产成本优势的国度和地域的牛肉出口将趋于增长。2023年 ，国内活牛与牛肉出现价值双降态势 ，煎烤、酱卤用冷鲜、冷冻牛肉及其用牛价值降势显著 ，高端与炒、烤、涮、炖用传统热、鲜牛肉与用牛降势轻微 ，并且较进口牛肉价值优势依然凸起。北牛南运仍旧 ，主产区大型肉牛屠宰企业鲜牛肉产销势旺 ，冷鲜、冷冻牛肉产销萎缩 ，产能利用与效益低下 ，依赖进口牛肉宰割、精湛加工存活与反哺肉牛养殖能力不及难题仍亟待破解。主产与主销区中幼型屠宰、牛肉宰割企业产品热鲜及其冻肉直销、网销等新业态运行顺畅。分歧区域、规模肉牛屠宰加工企业仍需明确牛肉主体消费区域、人群、方式、场景及品质定位 ，实现产销质态有效对应。冷鲜、冷冻牛肉质量评定分级尺度持久不服水土 ，传统鲜牛肉产业链亟待通过技术和政策规范予以重塑；新业态预造菜品安全与品质尺度、出产规范有待创造。运牛变运肉、肉变品、牛副变品主等需高附加值技术支持。2024年 ，国内肉牛屠宰加工界和学研界将积极适应消费需要在四方面发展学术钻研与技术研发。第一是产业界将自行改进现有技术 ，加快出产鲜牛肉以满足传统炒、烤、涮、炖、炒等的凸起需要。第二是我国传统鲜牛肉的美味机造 ，将进入学术界钻研领域 ，由此出现系列学术成就添补这一学术领域的空缺 ，同时 ，鲜牛肉保鲜技术需要将促使产学研进一步融合。第三是旨在钻营国产冷冻牛肉与国表进口牛肉的异质化、冻鲜化等技术的研发创新 ，将进一步满足商超等市场对冷冻缓和化牛肉的国产化需要。第四是牛肉预造菜加工技术进一步渗入产业。越来越多的国度将经典选种技术与基因组选择结合利用 ，以加快群体遗传进展；我国基因组选择技术的利用使种牛选择正确度、重要种类的选择效能进一步提高 ，初步形成了经典选种加现代分子生物技术的创新育种技术系统。人为输精仍是规模群体配种的重要伎俩。胚胎移植在优良种质扩繁上起到了重要作用�；钐宀陕押吞灞砼咛コ霾际酰∣PU-IVP）急剧成熟并有所利用�；钐迦÷选⑻灞硎芫约熬印⒙炎雍团咛サ睦涠臣际跤肱咛ヒ浦布际醯纳羁汤� ，不仅有效加强了肉牛遗传资源的易位�；� ，也提高了优良种牛的利用效能。只管技术上急剧发展 ，但我国育种基础工作依然幽微 ，重要经济状态出格是饲料转化效能的选择亟待加强 ，引进种类本土化选育效能不高 ，造就种类持续选育力度不够 ，结合育种机造不美满 ，处所种类良好个性挖掘利用不及等造约肉牛种业发展的问题仍需着力解决。为推动肉牛产业的可持续发展 ，应对将来的气象变动、兽医公共卫生及食品安全等挑战 ，生物育种技术 ，如基因编纂 ，在加快肉牛改进过程中作用初现。活牛与牛肉价值着落 ，牛与饲草料跨区域运输推高了出产成本 ，使传统的玉米-豆粕-全株青贮的日粮模式发生多元化变动 ，本地化低成本饲草料得到高度器重 ，逐步形成了专业化的本地粗饲料加工企业。粗饲料加工利用技术逐步向绿色高效的综合技术发展。豢养技术向节本、提质、增效和多元化发展。利用棉籽粕、菜籽粕、DDGS、尿素等原料通过同类代替、组合增效进行豆粕减量代替的技术得以推广 ，尤其是包被尿素等集体尺度的造订推动非蛋白氮规范使用。着力推动饲料与养殖出产的低成本化将成为必然。在出产技术上进一步依照种类和出产目简直定营养供给规划。人为智能与智慧牧场利用扩大 ，逐步向精准盈利方向发展。高原牧区牦牛的季节性舍饲错峰出栏和低海拔农区牦牛高效育肥模式持续扩大。处所黄牛的怪异适应力和产肉品质进一步受到出产和消费两方面的认可。2023年我国汇报发生4次由O/Ind-2001毒株引起疫情 ，均与动物调运有关。牛呼吸疾病综合征及犊牛腹泻仍是造约产业发展的重要疫病。牛病防控新产品钻研获得肯定进展 ，牛多杀性巴氏杆菌A、B二价灭活疫苗、布鲁氏菌病活疫苗（BA0711株）获新兽药注册证书（三类）；牛用山羊痘牛结节性皮肤病灭活疫苗（AV41株）通过应急评价 ，利用于市场。牛支原体活疫苗已送复核检验 ，牛支原体ELISA试剂盒通过注册复核检验。2024年 ，肉牛疫病节造技术将进一步在预防、群体用药和安全长效上实现创新性发展。利用基因缺失、亚单元重叠、mRNA和人为智能（AI）等前沿技术 ，有望研发出新型高效广谱性疫苗 ，实现疾病早期预警和精准急剧诊断 ，提高疾病防控的实时性和正确性。同时 ，临床对如过瘤胃给药、靶向、广谱长效药物等技术和产品的需要旺盛。传统兽药（中兽药、藏药、蒙药等）在防治牛病中将得到更宽泛的利用。肉牛牦牛尺度化、机械化养殖在推进经济效益提升方面的作用越来越显著 ，行业机械化养殖水平得到了显著提升。牛场对配套养殖工艺和养殖设施设备技术水平要求也越来越高 ，在饲料营养、工艺设备、设施环控等多学科领域、多方位技术协同发展 ，在分歧规模层面推动肉牛牦牛养殖尺度化、机械化、智能化发展。牛场粪污处置与利用方面 ，国内表技术研发仍以能源化、资源化利用为主 ，同时关注新传染物的潜在环境与健全风险。2024年 ，尺度化、规�；⒒祷⒌统杀韭躺咝а辰切幸导际趵梅⒄沟闹鞯挤较�。尺度化牛场建设及养殖技术工艺、饲草料多样化高效收贮机械、高效精准饲喂设备、肉牛场精准环控系统、粪污网络处置机械等将持续发展和利用 ，同时将着重强化肉牛牦牛养殖智能化信息化技术钻研 ，加强信息化治理系统技术研发力度。满足安全优质、降本提效、绿色低碳新型消费需要已成为国内肉牛屠宰加工产业的技术创新指标。单一的冷鲜肉品质节造技术向融合冰温保鲜、多类型包装技术的转变 ，已从产品大局上拓展了消费；主副产品深加工技术研发利用也已处于由传统高温制品加工向“短保质期”预制品转变状态。特色、差距化的牛肉分级技术亟需研造。各种类鲜牛肉火锅、烤肉用热、凉鲜肉售卖的“全牛利用”模式 ，启发了中幼微企业“全牛利用”新赛路 ，显著提高了肉牛产业链效益。热、凉鲜肉已悄然引发消费热潮 ，重新审视中国牛肉饮食习惯 ，技术研发由以冷鲜肉品质节造为主向热、凉鲜肉等多元化产品及多样化消费方式的技术支持转变已是大势所趋。国际牛肉加工产业技术研发重点在于生鲜牛肉品质评庞注在场在线无损检测、智能剔骨宰割 ，宰后肌内脂肪等食用品质急剧检测技术、人为智能驱动自动牛肉分切 ，急剧熟成技术。盈利能力作为怀抱衡将筛选这些技术 ，从而显著提升肉牛屠宰加工出产效能。筑牢基础与前沿钻研并重 ，对峙自主创新 ，发展主题技术攻关和生物育种技术钻研 ，在夯实传统育种技术的基础上 ，逐步美满用种与杂交配套出产系统 ，成立肉�；虮嘧搿⒏上赴帧⒍嘀掷嗷蜃檠≡窦际跹蟹⑵教� ，构建生物育种技术系统。索求适合我国国情的长效持续结合育种机造创新 ，推进内容性结合育种。加大种质市场查抄监管力度。强化主题场的疫病净化措施。全面提升肉牛种业发展质量和效益 ，引领肉牛种业参加国际竞争。出产成本是影响产业效益的重要成分 ，以提高饲料转化率、养殖效能和差距化出产技术水平为重点。持续推动本地化饲草料的专业化高效开发和豆粕减量代替工作 ，将草料运输纳入减免费专项支持。推动肉牛牦牛养殖出产大数据建设和人为智能化推进精准豢养 ，推广适度规模场的种养循环绿色低碳的高质量养殖模式。口蹄疫、布氏杆菌病和结核病仍是影响产业发展的重要疫病。同时 ，重要牛病净化场建设和区域净化的措施在加快。牛呼吸疾病综合征、犊牛腹泻、梭菌病等重要常见病防控产品欠缺。成立政产学研企用多方合作机造 ，整合伙源 ，加大对重要疫病净化和新技术和新产品创造的支持力度 ，集成生物安全和综合防控措施 ，提高我国牛病防控、食品安全和公共卫生水平。农区和牧区的母牛养殖户与带有屠宰销售的适度规模育肥牛企业抗击市场风险能力显著优于规模繁育场和规模育肥场。粪污处置与利用方面仍存在处置技术相对粗放、设施设备相对落后、处置-利用-运营不能有效衔接等问题。应持续加大农区秸秆豢养母牛的家庭牧场秸秆饲料化收贮设备、基础设施建设和适度规模肉牛养殖场购置养殖机械设备的搀扶力度。持久以来 ，在发展城市化的大前提之下 ，我国肉牛屠宰加工业发展旨在推动冷鲜与冷冻牛肉出产消费 ，已有政策、技术与治理模式、产品尺度等支持主体消费 ，对热、凉鲜牛肉相对关注不及 ，因而对鼓起的热鲜牛肉等需要不足应敌伎俩和筹备。“中国式现代化”肉牛屠宰加工亟待全面索求 ，其发展寂爪关注冷鲜牛肉 ，更要重点关注热、凉鲜牛肉与其预造菜品。着力研发相应安全与品质尺度 ，提质增效技术与模式、调整肉牛屠宰加工整体与区域发展规划已势在必行。2023年肉牛牦牛产业遇到了短期的蓄积性供大于求的问题 ，活牛与牛肉价值异常降落使大部门经营主体吃亏�Ｋ伎嫉焦诰用衽Ｈ庑枰Ｏ蘸凸砼Ｈ庾试蠢玫目蒲� ，建议加快造订国内牛肉消费分级尺度或有关造度 ，减弱进口牛肉直接利用国内牛肉分销渠路对国内肉牛产业的冲击；加大对差距化发展、热鲜肉获得为指标的经营模式的支持和疏导；构建北牛南运新模式 ，美满异地供牛与屠宰加工地适配的税收政策；研造本地养牛本地消费政策、打造旨在区别于进口牛肉的“中国热链”；成立母牛养殖搀扶基金和财政补助机造 ，保险母牛养殖者的合理收益 ，坚韧和扩大母牛群体 ，确保产业发展基础不颠簸。
执笔者（各钻研室主任）：曹建民、李俊雅、郭爱珍、王之盛、孙宝忠、陈昭辉
两全（首席科学家）：曹兵海
起源：肉牛牦牛系统公家号
